(1)水溶性膳食纤维是一种具有保健用途的食品组分,可以补充人体所需的水溶性膳食纤维素。进入人体消化系统后,产生特殊的生理代谢用途,被称为人体必不可少的“第七营养素”,近年来,膳食纤维作为众多食品、保健品中不可缺少的成分之一,越来越受到人们的重视和青睐。(2)水溶性膳食纤维主要成份为1,6键的少糖聚合物,部分被人体代谢,水溶性膳食纤维以其低热量、水溶性强、吸湿性强、溶液清澈透明、降低冰点,可用于用途性保健食品的添加。【用途】糖果:水溶性膳食纤维的水溶性及粘性均很高,适用于制造风味口感俱佳的糖果,并能减少结晶,消除泠流动性并提高糖果稳定性。6、巧克力:水溶性膳食纤维能取代巧克力的蔗糖,给巧克力提供温和、奶油口感;在加工中还能产生少量焦香物质,使巧克力风味更加完善。7、果汁、饮料:水溶性膳食纤维溶解度大,且在低PH值下稳定,无色无味,更适合用于高纤维饮料和果汁饮料的添加。8、冷冻甜点:水溶性膳食纤维在同等溶液中的粘度比蔗糖和山梨醇都高,还具有冰点降低的用途,用它能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点。9、酸乳酪制品:水溶性膳食纤维对于低脂及无脂食品的主要作用是防止脱水收缩,适当提供粘度而不致凝胶,以及增进良好质地与奶油口感。10、焙烤食品:水溶性膳食纤维具有保湿性,水分活度也低,能够通过保持水分或防止水分散失来保持或延长产品的货架期。此外,它还能减少糕点制作过程中面筋的形成,保持“酥性”结构。11、水果酱和糕点馅料:水溶性膳食纤维水溶性好、粘度高,适于添加到低糖水果馅料中,会防止水分从馅中转移到面团或糕点内部,因而延长了产品的货架
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