大豆膳食纤维
主要是指那些不能为人体消化酶所消化吸收的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功能。是膳食纤维中功能最好的一种，远非其他合成纤维（如利体素、聚葡萄糖）能比。
肉制品（如鱼丸、肉丸、火腿、热狗）：大豆膳食纤维持水性高，利于形成产品的组织结构以防脱水收缩，将其添加到肉制品中能够使肉制品中的香味成分发生聚集作用而不逸散，冷却时能防止淀粉老化。在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散且富有弹性，同时强化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。添加量在3%-6%。
饼干：加入大豆膳食纤维的面团可塑性增强，弹性降低。因而面团易成形，模纹清晰；同时，产品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤过程中，大豆膳食纤维产生挥发性物质，从而增加饼干的风味使之具有特有的香味，并强化纤维，而且还能防止淀粉老化。添加量在2%-20%。
焙烤馅料（如豆沙、莲蓉等）：大豆膳食纤维在馅料中可起到填充剂和粘接剂的作用，同时可在蔗糖受热溶化时使糖液变稠，防止成品坍塌、漏糖。而且所制得馅料风味独特，组织更加柔软。添加量在2%-28%。
调味酱汁膏类及外涂酱：大豆膳食纤维强烈的吸水、保油能力，使得酱制品在储存过程中不分层、易挂壁，替代变性淀粉，稠而不黏。添加量2%-15%。
保健品：大豆膳食纤维的多种生理功能，如降低血清胆固醇、预防便秘与结肠癌、防止糖尿病等，决定了它在保健食品方面的广泛前景。如在临床营养液、降低脂肪、减肥食品等方面的使用，已经有实验证明其效果远优于利体素等合成纤维。按保健品的日服用量而确定纤维的每日摄入量来核定添加量。
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