可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是：将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的一种水溶性膳食纤维素。大豆多糖具有良好的蛋白类稳定性、乳化分散性、持水性和粘着性等，溶液的粘度不受酸、热及盐类的影响，口感清爽，以及优秀的双歧因子成份，这些特性使其具有很多独特的功能而广泛应用于众多领域，将改变饮料、乳制品口感粘糊就有是“料”的传统观念。
一、可溶性大豆多糖的理化特性
耐酸碱、耐盐、耐热。
二、可溶性大豆多糖的应用
1、大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
①提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；
②能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；
③增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；
④强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；
⑤促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用
①低粘度下稳定蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质），形成的产品口感清爽；
②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味丰满；
③强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；
④促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用
①提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感。
②稳定食品中微量营养成分，保护水分，增加产品的稠感。
③对抑制产品褐变有很好的帮助。
④强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。
4、大豆多糖在冷冻食品中的应用
①提高冷冻食品的保水性能。
②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂，并减少在煮食时混汤。
5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用
①在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生。
②防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。
6、大豆多糖在色素、香精中的应用
①较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间。
②保护色素，使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。
③作为香精及色素的包埋剂，可替代阿拉伯胶及黄原胶。
三、使用方法
用水溶溶解时需边搅拌边加水，预防起小疙瘩。
先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后，边搅拌、边加水溶解。
在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。
在食品中添加大豆多糖的量一般在1%～2%左右。按实际情况来添加，但注以
不要超过5%。当添加量到5%食，会对食物的口感造成一定影响。
